【加盟数据】馄饨:最让人束手无策的餐饮品类,擅入者死!

商业内幕

想创业想加盟,先看加盟评论!疫情已经进入过去时,很多人开始抄底实体。加盟评论会员Ian想加盟一个馄饨店,所以我们就制作了下面这个表单,仅供Ian和有共同想加盟馄饨店的同学参考。如果您也有拿不准的加盟品牌或加盟方向,欢迎和加盟评论独立分析师沟通。

 

制榜依据:2020年6月全网总单量排名前20的馄饨店品牌。为什么选取总单量?因为能卖出去这么多单:一方面,证明了它本身的品牌对消费者的号召力;另一方面,也佐证了它商业模型在现在时间点的可行性。

从总销量和总店数来看,吉祥馄饨和如意馄饨遥遥领先。其中吉祥馄饨门店数排名第一比第二名的如意馄饨多出500家,但总销量排名却比如意馄饨少了8万单,只能屈居第二。只能从说从加盟力来看,吉祥馄饨会更厉害一些,但从外卖运营力来看如意馄饨更胜一筹。

 

同样的加盟力和外卖运营力差异很大的品牌在馄饨这个品类里体系的特别明显。门店数排名第四的千里香馄饨王在总销量排名上排名第五,门店数排名第六的千里香馄饨在总销量上只能排名第8,门店数第7的则在总销量上直接掉到了第10名。

 

可以说除了总店数排名第三的老上海馄饨铺同样位列总销量排名第三名之外,前七名集体是加盟力高于外卖运营力的。

 

对于加盟商而言,都是知名品牌的前提下,单店平均销量是一个更朴实的指标。毕竟,每个人都关心的是自己如果开店能赚多少钱。在店均销量排名这个指标上,坦白的说有点惨。相较于快餐品牌动辄每月3000单以上的单量,排名第一的琴岛顺天馄饨每月也才1654单,折合到每天才55单。而排名第二的满宝馄饨则直接降到了857单,折合到每天不到30单。第三到第五分别是富营鲜云吞世家750单,老上海馄饨铺737单,上海小馄饨731单。

 

在单店平均销量排名里,外卖运营力体现的更加充分。只有总门店排名第二和第三的如意馄饨和老上海馄饨铺挤进了前六,位列第四和第六。而总门店排名的第一吉祥馄饨只能位列单店销量第11,总门店数第四、第五、第六、第七的千里香馄饨王、福建千里香馄饨王、千里香馄饨、福建千里香馄饨店均单量只能位列第16、17、19和20,这四个门店数靠前的品牌几乎垫底了店均销量排名。

 

上面的数据总的来看比较让人揪心,反映了馄饨行业的很多问题:

 

跟其他餐饮品类相比,馄饨品类是互联网化最差的品类之一。这样的惨淡数据,加盟评论在其他品类里很少见到。即使是面条这个品类已经很不好,但比馄饨还要好上不少。馄饨到底是根本不适合外卖,还是缺少一条改造它适合外卖的路,这是值得餐饮从业者和创新者们思考的问题。

 

馄饨这个行业高度“地域品牌化”,独立品牌稀缺。从上面的排名加盟评论的读者可以非常清楚的看到,这些排名靠前的品牌基本上都是“老上海馄饨”、来自福建的“千里香馄饨”这样的地域品牌的“衍生品牌”或“山寨品牌”。蹭的都是地域品牌的热度,跟“兰州拉面”、“成都小吃”这样的被滥用的品牌没有本质区别。所以,馄饨这个行业不论是从业者经营思维、从业者品牌意识、从业者整体能力上都还处于相对低的水平,有巨大的提升和改造空间。

 

地域品牌普遍门店数多但单店销量低,新品牌普遍门店数少但单店销量高。这可能跟上面讲的地域品牌的经营思维有关系,但更多的可能是跟品牌经营时长有关系。品牌存在时间跟产品设计和产品组合有关系。这些门店数量巨大的品牌往往在外卖出现之前就已经存在,所以产品组合并不是为外卖设计的,调整起来也有一定的难度。但新出现的品牌,往往上来就要考虑外卖因素,把它列为产品研发的重要选择之一。所以这一差异可能导致了二者在外卖表现上的差异。但由于馄饨这个品类外卖确实在目前消费者接受度有问题,导致了好也好不到哪里,但差就差的特别明显。

 

加盟评论总体建议:

 

首先,这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的馄饨店的总体营收情况。尤其是对于老品牌尤其如此。这也导致了榜单上门店数靠前但店均销量靠后的情况。对于以外卖为主的品牌加盟商,本榜单值得特别关注。

 

第二,本排行榜的上榜对象是馄饨店外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌,但它们的单店销量其实是非常高的,只是知名度不如Top20品牌,它们也是非常值得您关注的加盟对象。

 

第三,单从门店数和外卖表现来看,在外卖发达地区,琴岛顺天馄饨、满宝馄饨、老上海馄饨铺、如意馄饨值得进一步考察。

 

第四,由于馄饨目前的外卖属性不强,如果您还想在这个领域创业,加盟评论建议您在外卖不发达或订单有限、仍以堂食为主的四五线城市或县城开展业务。

 

想实体创业加盟,先看加盟评论。本文仅代表分析师个人观点,不构成具体投资建议。加盟有风险,投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策,建议您扫二维码先跟我们的分析师聊聊。

关闭

参与讨论

微信公众号

微信客服