消费升级下，“卤猪蹄”竟成中高端的零食爆品？

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Frost&Sullivan 预测国内卤制品在 2020 年达到 1201 亿元，复合增长率达到 18.2%。在这个千亿生意中，品牌集中度并不高，周黑鸭、绝味鸭脖、黄记煌总市场占有率不超过 10%。从卤味市场切入，再造一个新的品牌，仍有可想象的市场空间。

今天要介绍的“王小卤”，就想从卤猪蹄单品切入这个可能的市场。王小卤成立于 2016 年，是一家由女作家安意如参与投资的卤味食品公司。“王小卤”定位在中高端消费者，主要面向 25~40 岁女性，客单价 100 元以上，高于已上市品牌 30~70 元的水平。

创始人表示，之所以从卤猪蹄切入，一是因为猪蹄含胶原蛋白，职场女性普遍认可其美容养颜功能，二是卤猪蹄零食的食用场景多样化，无论是正餐、聚会、办公还是其他任何可能的休闲场所，其实都是可以方便食用的。王小卤想在消费升级大趋势下，将寻常大排档的卤猪蹄变成中高端的零食爆品。

王小卤将从食材配料顶级配置、中央厨房新鲜定制及品牌打造三方面来落地。

具体来看，王小卤在猪蹄选材上使用鹏程肉，而在卤制品调料上，王小卤使用国内价格最高的六月鲜酱油（低盐、豆香明显）、四川的二荆条辣椒、斯里兰卡的丁香。除了选用昂贵的调味品，在整个卤制品制作中，王小卤选择零添加剂来生产。整体卤味是“川卤”与“酱卤”的结合。王雄表示，品牌背书的食材、高价但健康的调料，可以为卤猪蹄塑造一种高质而非廉价、不卫生的传统形象。

中央厨房方面，王小卤目前的产品均是自营中央厨房产出，王小卤收到用户订单后，24 小时内会按需新鲜制作卤猪蹄，并通过顺丰直接配送给用户。据创始人表示，这种收到订单后集中生产的方式，一可以保证产品足够新鲜，二可以是整个项目处在轻模式几近零库存的状态。

品牌打造上，王小卤目前在包装设计上以传统年画、熊猫等中国元素为主调。另外，项目合伙人安意如可以为这个“卤猪蹄生意”塑造一种清新优雅的格调——这对于爱吃卤猪蹄但怕形象不好的女性来说，会有“丢掉偶像包袱、完美吃相”等示范作用。再者，王小卤计划今年末用产品 IP 和其他品牌合作，拍成网剧，赋予 IP 故事等，进一步提升这个卤味品牌的“清流格调”。

目前，王小卤以纯电商模式销售产品，除了淘宝自营店，还有在环球捕手、悦食中国、有赞等平台进行分销（其中，安意如负责形象代言）。王雄表示，消费者在电商平台的舆论是对产品最苛刻的评价，不过至今王小卤并没有收到任何差评，这验证了生意的可行。所以团队今年已经在筹备线下门店及配送中心的工作，进一步扩大产能、加速配送至消费者，目前已确定在北京顺义落地第一家配送中心。

对于整个项目来说，王小卤会坚持自营的重模式，做好品牌的前期积淀。项目不打算用加盟方式加速扩张。而关于要成为爆品的生意，其实王小卤项目还需要有更强的供应链、分销渠道的支持。

从去年 3 月产品上线至今，王小卤营收过百万，项目净利润约为 15%。曾在一次推广活动中完成 1 小时 25 万销售额的业绩。不过，创始人表示，团队现在的营销能力其实并不强，现阶段王小卤项目还是集中在产品本身，之后需要更多相关人才的加入。

“王小卤”已完成种子轮融资，投资方为老鹰基金，今年计划融资 300~500万。主要用于项目产能改善、门店扩张、品牌打造及人才招揽。

■本文来自36kr

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编辑｜黄瑜  视图｜王政凯

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