变革家，让天下没有难懂的生意！黄太吉在运行模式上几经试错，最近一段时间又传出，合作商户“出走”，工厂店大量关闭的消息，资本市场当初为什么要投资黄太吉，而黄太吉看似出手的一连串的烂牌又为什么能够几度大规模融资，这里让我们共同分析一下。
黄太吉起家就是卖煎饼，最终目标相当的宏大——要做到改造餐饮成本结构，未来或可变成整个中国餐饮行业在互联网时代变革的发动机，成为上游产业链和终端用户的深度整合者。这种整合不是解救某个餐厅，而是扩大提升整个行业的集中度和产业效率。这么宏大的愿景背后一定要有客户的支持才行，仅仅依靠资本市场的推动从逻辑上好比蚂蚁绊大象一样不可靠，事实也证明了这一观点。
先说说黄太吉的客户—商圈周边的白领上班族，无论是1.0时代的煎饼，还是2.0时代的百丽计划、3.0的宜家计划，到后来的独立外卖模式，针对的都是同样的一群人。这群人也有着共同的特点:大多是年轻人，喜欢尝试不同口味的饮食，时间紧迫还需要健康。
遗憾的是，黄太吉四次转型都没能成功的在客户的口袋中掏出钱来，听起来这其中简直让人匪夷所思。
早在1.0卖煎饼的时代，黄太吉经过一系列的奔驰送餐，美女老板等微信微博的经典营销，成功登上了网红的阵列，无论是不是吃过黄太吉的餐，一定对黄太吉也是如雷贯耳了。仅仅凭借着互联网引流也应当可以存活下来的，原因就在于没有人天天的抱着煎饼过日子的，早上吃煎饼还可以理解，相信中午吃煎饼的人就少了很多吧。从大规律上来讲就不符合大部分人的日常餐饮规律，况且口味真的一般，价格却是一般物件的几倍，如此一来虽然打得也是健康的概念，您怎么就知道旁边餐馆的土豆烧牛肉就是不健康的呢？所以1.0煎饼时代很快就告一段落了。
2.0时代被称作百丽计划，即分出不同的品牌，集中覆盖在一片商区，周边的客户无论怎挑餐馆都会进入到黄太吉的旗下品牌，再加上干净卫生的餐饮和舒适的就餐环境，简直就是天衣无缝啊。无奈的地方在于，新开的饭馆总有一段时间需要养人气，同时开那么多的餐馆，都没有人气，黄太吉的牌子又不能借给其他品牌使用，商圈寸土寸金的地皮无疑成为了沉重的负担，最终只能作罢继续转型。
3.0宜家计划，有些像连锁加盟了，但具体如何在市场运作还没见到，黄太吉团队就放弃了这个念头。
最终转型来到了外卖的时代，这次转型，简直就是轰轰烈烈，全城都能看到黄太吉的送餐员忙碌的身影。据媒体报道，黄太吉对合作商户压榨的过于严苛，致使很多商户其实很早就拒绝了合作，仅有少部分商户合作，这对于依靠商户成品供应的工厂店来讲简直就是釜底抽薪的举动。终于订单量覆盖不住成本的支出，不得不关闭大部分工厂店。
历数四次转型，客户没有变，需求没有变，黄太吉始终没能有效的把握每一次的机会。总结一下：1、没能有效的抓住客户的舌头。2、没能在群众中间立稳脚跟之前，有效的控制自身发展，盲目乐观。3、可能是融资每次都很顺利，没能控制成本与收入。
黄太吉据说第五次转型要做餐饮孵化器了，对于这次转型，笔者还是持保守态度的，毕竟自己做了那么多餐饮的事情一个都没成功，谈何指导别人成功。何况新成立的公司往往缺失的并不是资金，而是正确方向上的指点。
项目启示：
作为一个本质上的实体项目，不要把自己在形式上打扮的过于绚丽，而要以实现单店的永续经营作为基础目标。就算是像黄太吉一样将自己打造成一个实实在在的网红，但还是不能弥补实际运营当中的缺陷。客户需求，谨慎的运营一个都不能缺失，要不然再好的资源打出一串烂牌在市场上也是徒劳。
本文作者鲍宁，变革家专栏作者。了解更多决策参考信息请长按下方二维码添加变革家小秘书（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）或直接点击会员链接：http://lxi.me/f1v4r；转载请注明作者姓名和“来源：变革家”；文章内容系作者个人观点，不代表变革家对观点赞同或支持。
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