【榜单】港式餐厅水深火热,避风塘元气大伤!

传统消费
包道这样的港式小吃外带型业态,东川饭局、喜瑞冰室这样的港式快餐业态门店增长速度较快,投资者对于这两种业态还是比较青睐的。尽管港式外卖品牌外卖单量很高,但从门店增长来看投资者似乎并不太买单。加盟评论,加盟经验和品牌数据分享社区。

加盟评论,加盟经验和品牌数据分享社区。一年之计在于春,很多人已经开始今年的创业大计了。作为实体创业最重要的选择之一,加盟哪个项目可能是您正在考察中的头等大事。加盟评论 将数据化的总结出各行业细分市场的品牌表现,以帮助您进行决策。加盟评论本次为您呈现的是港式餐厅主要品牌在去年二次疫情过后的表现。如果您有拿不准的加盟品牌或加盟方向,欢迎您在文末和加盟评论分析师沟通,向他提供素材。

制榜依据:品牌甄选范围为2020年9-12月全网门店数TOP15,以港式餐饮为主营的品牌。特别值得一提的是“门店数量”、“外卖销量”等数据均来自网上信息,并没有向品牌核实,可能存在不准确的情况

决策提示:加盟评论榜单以每季或每月的频次发布。建议潜在加盟商在进行加盟决策时,一定关注最新榜单,而非过去榜单。并且在决策过程中,建议把榜单作为决策依据之一,不鼓励作为核心参考指标。原因在于不同品牌思考模式和经营重点不一样,榜单只能代表品牌表现的很小部分。加盟有风险,投资需谨慎。

品牌加盟力

品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力,对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。

品牌加盟力上,总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中,避风塘 一骑绝尘,门店数量在453家。而2-4名门店规模则基本在150-250家之间。他们分别是港岛记包道广式点心福荣祥烧腊。再往下的5-15名基本都集中在25-40家之间。不过这些餐厅都以规模较大而知名。比如翠华餐厅太兴餐厅唐宫 等。

从总门店数上横向对比,港式餐厅这个品类可以说是非常不起眼,龙头老大才不到500家门店只能算是个非常小的品类。同样的港式餐厅这4个月增长也毫不起眼,整个品类的增长甚至不如炸鸡汉堡品类(参看:【榜单】炸鸡汉堡逆势疯长,投资哪家更安全?)里排名前列的品牌的零头。港式餐厅这个品类又小,增长势头又慢,加上疫情影响,用水深火热来形容有点夸张,但并不过分。

品牌加盟力上,门店数增量是对最近几个月品牌加盟力的验证。特别值得一提的是门店数增量不是新开了多少家店,而是新开的门店数减去关店数。对于以“特许加盟”作为核心商业模式的品牌方,门店数增量为负,除去疫情这样的不可抗力,一般意味着这个品牌已经进入衰退期,面临着巨大的经营风险。这段时间内不但加盟费收入在锐减,而且供应链收入也在锐减,更惨的是总部的运营成本还没有减少,批量关店往往还会面临法律纠纷。门店数增量为负,一般也意味着品牌总部正陷入危险境地。

总体来看,港式餐厅分为很明显的四类。

第一类是翠华和唐宫等港式商务餐厅,他们属于轻奢型餐厅。投资巨大,单店营业额很高,导致了门店数不高,是这次疫情的主要受害者,但撤店成本又太高,所以很多港式大型餐厅还在艰难营业。您会发现新旺茶餐厅、唐宫、太兴这样店四个月甚至更长的时间里都保持着零增长和零关店的水准,翠华也仅关店一家,他们并不是经营有多好,而是关店成本太高。子曰礼茶居,它以小吃综合店的身份呈现,价格上还算亲民,但门店面积和装修风格上更偏正餐,也是这次疫情的重大受害者,36家门店减少9家,位列倒数第二。

第二类,类似港岛记、福荣祥烧腊主打外卖的档口店,以及包道广式点心这样的主打外带的档口店。他们客单价不高,以低投入、特色明显而损失较小。包道以13家的门店新增列品类第1,虽然13家并不多,但这已经非常难得。而港岛记以7家的门店增量位列第5。福荣祥烧腊以3家位居第7。

第三类,港式快餐店,他们的环境比普通快餐店更好,价格也稍贵,把精细的粤菜做法平民化,并辅以奶茶和甜点。这样的门店既规避了唐宫那种超大店的重投入,但也规避了港岛记和包道这样的品牌势能低、单店营业额也低的问题,以中型面积、中等定价和中等营业额的方式出现在大家面前。这类餐厅受疫情的影响也有限,并且疫情后,这样的餐厅成了受益者。东川饭局喜瑞冰室 都属于这个类型的代表,他们分别以10家的门店新增,并列第2。發囍 以8家门店新增,位列第4。

第四类,港式休闲餐厅,主打饮品和甜点。这类的餐厅客单不高,刚需性不强,但对环境又要求很高,所以投入也不低。对于人流又有相当的依赖。这次疫情他们是关店最多的一类。避风塘就是最典型的代表,4个月避风塘总门店数减少28家,在这15家里排名倒数第一。

品牌加盟力上,店铺数增幅可以预测品牌未来一段时间的增长速度。这个指标的受益者主要是门店数处于榜单中下部的品牌,因为门店数越少,同样增加一个门店,增幅要高的多。但店铺数增幅快也表明了该品牌的未来潜力。

从港式餐厅的表现来看,符合这个规律。总门店数排名第13和第12的喜瑞冰室和發囍分别以66.7%和44.4%的增幅位列第1和第2名,这意味着他们在四个月的时间里已经开出了过去一半的门店,发展势头非常强劲。另外一个很强劲的品牌是门店数排名第8的东川饭局。从另外一个角度来看,这三个品牌都属于典型的港式快餐品牌。所以基本上可以得出一个结论,疫情过后,港式快餐品牌得到了投资者更多的认可。

而门店增幅垫底的是子曰礼茶居,这个品牌4个月时间里门店减少9家,降幅高达25%。这家品牌已经元气大伤。比子曰礼茶居好一点的就是门店数排名第一的避风塘了。避风塘门店减少28家,降幅5.8%。考虑到避风塘的商业模式是直营和加盟并重,这样的关店对于它来说也是不小的损失了,伤筋动骨还不一定谈得上,但再考虑避风塘加盟的时候需要注意一下风险了。

总体来说,包道这样的外带型业态和东川饭局、喜瑞冰室这样的港式快餐业态的门店增长速度较快,尽管港式外卖品牌外卖单量很高,但从门店增长来看并没有获得投资者的青睐。

外卖运营力和稳定性

外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活,对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的一个重要方面,尤其是以外卖为主的品牌,这是需要考察的最核心能力。考察外卖运营力最硬核的指标:外卖单店销量。

就加盟评论上面的讨论,港式餐厅分为四类,外卖表现也各不一样。外卖专营店如福荣祥烧腊、港岛记,以及港式快餐店比如發囍、东川饭局、喜瑞冰室,就该表现优异。从数据来看,福荣祥烧腊和發囍表现确实不错,都有超过3500单每月的外卖销量,位列第一和第二名。港岛记作为一个外卖为主的品牌,表现很稳定,但并不突出。而喜瑞冰室销量很不稳定,应该还在调整中。

大型商务餐厅唐宫、翠华、新旺、太兴、子曰礼茶居等为了生存,也该努力发力外卖,但并不一定能做的好。从数据来看,他们确实出现了较大的分化。唐宫和新旺在外卖上属于杀出了重围,目前单量已经稳定在3000-3500单之间,位列第三和第四,至少有了保底量。翠华餐厅以2500单的稳定贡献,在第六和第七间徘徊。太兴餐厅和子曰茶礼居的外卖几乎没什么起色,子曰茶礼居在外卖单量上也拿下了倒数第一。

休闲餐厅和外带品类的外卖确实很难突破。包道的玩法是除了包子、烧麦等可作为外卖的产品,还加上了卤味加米饭的组合,增加可做外卖的SKU,目前单量已经可以做到800-1000单。但避风塘就一直没有突破,停留在一天不到20单的水准,倒数第二。

再看外卖销量的稳定性。关注外卖运营稳定性,最核心的指标是“单店销量波动值”。“销量波动”追求的并不是快速持续增长,而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里,单店销量波动的比例控制:第一,波动值上下15%以内。第二,销量不能持续为负。

从上面的图表中可以清楚的看出,港式餐厅在外卖上都在不断发力,寻找着力点。所以整体出现了波动较大的局面。这些比较努力的餐厅中發囍的整体表现非常好,上升势头很明显。唐宫和子曰茶礼居的上升势头也不错。港式餐厅中外卖稳定性比较好,运营也比较成熟的有:福荣祥烧腊,不但外卖量高,运营稳定性也非常的好。新旺茶餐厅、翠华餐厅和港岛记也比较稳定。而高第街56号餐厅和避风塘则属于外卖上没有突破,也不寻求突破的类型,这是比较可惜的。

加盟评论总结

对于港式餐厅这个品类,加盟评论总结如下:

第一,港式餐厅分为四类,大型商务餐厅、档口型餐厅、港式快餐、休闲餐厅。不管是创业还是加盟,要非常明确您在哪个类型里创业。

第二,目前来看,大型商务餐厅风险巨大,休闲餐厅关店率最高,这两类是目前情况下不建议投资者考虑的业态。

第三,包道这样的外带型业态,东川饭局、喜瑞冰室这样的港式快餐业态,他们的门店增长速度较快,投资者对于这两种业态还是比较青睐的。尽管港式外卖品牌外卖单量很高,但从门店增长来看投资者似乎并不太买单。

第四,本榜单选取的仅仅是行业门店数Top15的品牌,榜单也仅仅是为了研究行业和领先品牌的现状和问题。这并不意味着没有进入Top15的品牌就不优秀,就不值得加盟。相反,一个好的品牌最赚钱的模型往往是在20家门店左右的时候形成的,在那个时候进入往往能获得更高的收益和更大的前景,但考察的时候需要慎之又慎。(文/龙真,加盟评论合伙人)

本文涉及品类:

港式餐厅

茶饮冰品

餐饮

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