【加盟数据】快餐加盟怎么选?第二季度外卖数据让您心里更有底!

传统消费

想加盟,先看加盟评论!疫情已经进入过去时,很多人开始抄底实体。而加盟一个快餐品牌就成了一个重要选项。关注快餐品牌就必须关注外卖。目前很多快餐品牌的外卖比例已经超过40%,甚至还有很多快餐品牌都在弱化堂食,主打外卖。外卖对于快餐的重要性不言而喻。加盟评论通过行业大数据,制定了2020年第二季度中式快餐外卖数据排行榜,其中有很多非常有意义的数据和现象,这里加盟评论会为您做个详细介绍。

 

制榜依据:全网总单量排名前20的中式快餐品牌。为什么选取总单量?因为能卖出去这么多单:一方面,证明了它本身的品牌对消费者的号召力;另一方面,也佐证了它商业模型在现在时间点的可行性。

 

第一,总销量和店均销量。总销量是反映品牌号召力的重要尺度。2020年第二季度的4-6月,中国快餐外卖市场的季度总销量中,沙县小吃和杨国福麻辣烫的销量分别超过了1800万和2600万单,遥遥领先于其他品牌。而第三名的杨铭宇和第四名的老乡鸡都在800万单上下徘徊。

对于加盟商而言,都是知名品牌的前提下,单店平均销量是一个更朴实的指标。毕竟,每个人都关心的是自己如果开店能赚多少钱。单店销量里,排行第一的是田老师红烧肉,单店销量均值为5579单,也是唯一单店销量超过5000单的品牌,能在这么多店中连续一个季度保持这样的单量,这是一个非常夸张的数字。位列2-5位的是外婆卤肉饭、乡村基、小谷姐姐麻辣烫和饭戒,它们基本都保持在4000单上下。

 

但快餐外卖有一个让人大跌眼镜的现象值得特别关注。总单量排名前三的品牌齐齐在店均单量上垫底,这是一个非常不正常的事。其中总销量第一名的沙县小吃在店均销量排名中倒数第一。总销量第二名的杨国福麻辣烫在店均销量排名中倒数第五,总销量排名第三的杨铭宇黄焖鸡米饭在店均销量排名中倒数第四。这可能从一个侧面表明了对于快餐品牌的加盟,人们对于品牌知名度的迷信要大于对于真实数据的调研。

 

在总销量和店均销量上都表现优异的是总销量第七店均销量第一的田老师红烧肉,总销量第五店均销量第三的乡村基,以及总销量第四店均销量第六的老乡鸡。这三个品牌才是既有知名度又出量的“硬品牌”。

 

第二,新增门店数和门店增幅。除了单店店均销量之外,很多人还很关心这些加盟品牌的门店增减情况。门店新增越多,越说明其他加盟商对于品牌的信心越足,新增越少说明信心不足。当然了其中类似老乡鸡、乡村基、真功夫等直营品牌除外。

 

特别值得注意的是加盟评论提及的门店增减数量不是纯关店数量,而是总门店数加上新增门店数量再减去撤店门店数量的和。所以门店数减少是新开的店比关的店要少的问题。对于严重依赖门店新增的加盟品牌而言,门店数减少不只是关店问题,这是非常严重的事。

从门店增减数量来看,沙县小吃4-6月新增门店高达1850家,比所有其他品牌加起来的总和还多。另外4-6月新增门店数表现优异的还有杨国福麻辣烫275家,小谷姐姐麻辣烫和外婆卤肉饭同时新增70家,杨铭宇黄焖鸡米饭63家,隆江猪脚饭51家。而从关店数量上排名前五的是真功夫、台资味、饭戒、大米先生和田老师红烧肉。

 

再看门店增长率。由于基数不大,小谷姐姐麻辣烫和外婆卤肉饭的增长率非常吓人,分别达到了37.8%和27.7%。店数已经非常夸张的沙县小吃依然强势,增长率达到了8.4%,排名第三。杨国福麻辣烫和隆江猪脚饭以7.2%和4.8%分列第四和第五位。特别值得注意的是两个直营品牌的门店增长率也非常难能可贵,位列第六和第七名。从关店比例来看,以纯直营的真功夫依然最惨,关店率高达18.5%,而饭戒、台资味、田老师红烧肉、大米先生也都经历了开店数少于关店数的惨痛经历。田老师红烧肉、大米先生都有巨大的堂食空间,疫情对堂食影响很大,纯靠外卖支撑很吃力,部分关店是可以理解的。饭戒和台资味以外卖为主,在很多外卖品牌逆势扩张的情况下10%左右的关店率,一方面可能是招商加盟的力度上出现了问题,另一方面也可能是商业模型出现了问题。

 

从门店增长率来看,纯外卖品牌与堂食品牌几乎各占了半壁江山。这是一个特别值得关注的现象。不要迷信纯外卖的低成本高收益,也不要迷信堂食品牌可进可退的稳健,选好消费者认可的品牌才是关键。

 

第三,外卖销量稳定性。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类,看似客单又高、利润又好,但下来就是一阵风,很快就过去了,导致销量上的很快,但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同,是需要强运营的,这对团队考验很大。而外卖订单又往往是品牌总部来代运营,如果总部运营策略没有连续性,团队稳定性不足,都会造成外卖销量的忽高忽低,甚至腰斩,直接影响加盟商的收益。所以关注外卖销量的稳定性是一个非常重要的指标。

销量稳定性追求的并不是快速持续增长,而是稳定在一个高水准的水平不增不减。从这个角度而言,田老师红烧肉就是一个非常稳定的典型。它的单店销量均值高达5500单,而且三个月对比,它的波动都在5%以下,这说明它的运营已经非常成熟。而单店销量均值在4000单以上,位列第二和第三的外婆卤肉饭和乡村基的稳定性就不太好,4-5月销量降幅都高达20%。而乡村基在5-6月销量增幅又高达33.2%,说明它的运营存在严重的不稳定性。和乡村基类似的还有大米先生、真功夫、食其家,他们共同特点都是堂食比例不小,运营不稳定的核心问题可能是因为疫情原因堂食受阻,因此大幅增加了对外卖的关注度,进行了更多的运营测试造成了销量的波动。所以第二季度的运营稳定性数据对于加盟这些堂食品牌而言,参考意义不太大。

 

第四,销量均值排行和透露出的五级梯队。为了方便更好的理解第二季度总单量Top20各个品牌在店均销量均值上的表现,加盟评论对其进行了分解,大家可以很清晰的从中看到很多有意思的现象。

快餐外卖的总体情况和上次加盟评论做的《2020年第二季度茶饮外卖排行》(点击查看)一样,已经相对固化,尽管都位于快餐总单量的TOP20,大家都已经足够优秀,但优秀之中又分成了5个梯队。而且每个梯队都秩序井然,想进入上一层很难,但相对下一层优势又很明显。

 

第一梯队:田老师红烧肉。田老师红烧肉相对于其他品牌表现来说,真可谓是一枝独秀。不管是它的店均销量、运营稳定性都非常的杰出。品牌知名度也足以让它对加盟商有巨大的吸引力。唯一的不足是第二季度关店率有点高。

 

第二梯队:外婆卤肉饭、乡村基、小谷姐姐麻辣烫、饭戒、老乡鸡。乡村基和老乡鸡都属于纯直营品牌,加盟商考虑不了。外婆卤肉饭、小谷姐姐麻辣烫和饭戒都是加盟品牌。这三个品牌在店均销量上都非常出色。小谷姐姐麻辣烫门店增长率上排名第一,在运营稳定性上也可圈可点是相对安全的加盟对象。外婆卤肉饭门店增长率排名第二,但在Q2运营上有不小波动,需要更长期的观察。饭戒经营稳定性排行第五,但门店有12.3%的关店率,弄清楚原因再加盟可能是个理想的选择。

 

第三梯队:井盒炒饭、东池便当、老娘舅、大米先生、真功夫、觅姐麻辣烫。这个序列里井盒炒饭的经营稳定性值得持续关注。其他品牌都相对稳定。

 

第四梯队:台资味、香他她煲仔饭、食其家、杨国福麻辣烫。杨国福麻辣烫毫无疑问是一个非常好的加盟对象,它的方方面面都非常稳定。以外卖为主的台资味虽然运营稳定性不错,但关店率达到了10%,这是一个特别值得关注的指标。

 

第五梯队:杨铭宇黄焖鸡米饭、三顾冒菜、隆江猪脚饭、沙县小吃。三顾冒菜各项都比较均衡。沙县小吃虽然店均排名垫底,但门店数和总销量均排行第一,杨铭宇黄焖鸡米饭门店数和总销量均排名第三。隆江猪脚饭门店数排行第四,但总销量排名垫底,这是值得警惕的。

 

总体建议:

 

首先,这个排行榜的局限性绝对是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映堂食为主的快餐店的总体营收情况。对于为外卖为主的品牌加盟商,本榜单值得研究。

 

第三,单店月均销量并不是全部,结合上面四个表来选品牌,您成功概率可能会更高。本排行榜的上榜对象是中式快餐市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌,但它们的单店销量其实是非常高的,只是知名度不如Top20品牌,它们也是非常值得您关注的加盟对象。但同样也要关注它们的四个表。如果需要帮助,可以联系我们。

想加盟,先看加盟评论。本文仅代表分析师个人观点,不构成具体投资建议。加盟有风险,投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策,建议您扫二维码先跟我们的分析师聊聊。

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