【新思辨】火锅外卖不行了,它隔壁的烤肉外卖行不行?

餐饮
对于所有有志于餐饮创业特别是外卖创业的人而言,再努力一些的去挖掘用户场景和用户分类,再有意识的去迎合他们才能做到磨刀不误砍柴工,在那些阴沟里翻船得不偿失。

5-1

变革家,专注前沿项目分析,为您股权投资、业务转型提供决策参考!O2O的那一阵浪潮在投资业内普遍看来已经过去,但对于创业者来说,O2O领域的创业还未结束。接下来的O2O创业在吸取前人失败经验的基础上,怎样进行微创新就成了一个非常重要的课题。
众所周知,在去年O2O的一个重要分支“火锅外卖”市场以惨烈的失败告终,但离火锅外卖非常近的“烤肉外卖”行不行呢?这就需要来看你火锅外卖失败的几个核心要素。
火锅外卖有三大失误。
第一大失误是做大锅。火锅其实是严格分大锅和小锅的,用户场景是非常不一样的。如果是大锅,几乎都是聚餐场合,家庭聚餐或同事聚餐,重在氛围。而小锅的场合更多的是一种换个口味的“精品饭菜”。放到外卖领域,大锅外卖的频次其实非常低,而且人均客单价也并不高。相反,小锅外卖的频次相对会更高,而且人均客单价其实也不低。而大锅和小锅相比,更有价值的是大锅成本相对高,而且用于有一定“层次”的场合,但使用频次又非常低。而小锅成本不高,而且使用场合普通,使用场景比大锅要高一些。所以,第一次火锅外卖留下来的锅本身作为二次导流工具上,小锅要比大锅的优势大的多。所以,同样是做火锅外卖,做小锅的火锅外卖和大锅的火锅外卖又有着非常大的不同。这对于烤肉外卖的启示是:烤肉要努力向小锅看齐,努力规避聚餐场合,而要主打的是普通吃饭场合。如果烤肉外卖还聚焦于聚餐场合,那人均客单价和消费频次上都会出大问题。这点其实是非常考验烤肉外卖的成败的。
第二大失误是做二手锅。二手锅最大的好处在于可以快速实现用户量的增加,有海底捞这样的“标杆”品牌去揽客,通过向更多的不知名品牌去收“获客”费用,这个逻辑看起来是畅通的,但所有的形态都遵循着“二八”原则,到最后你会发现头部的海底捞们的流量非常大,而长尾的不知名品牌流量非常小,这就会导致揽客不能有效转化而且二手锅最大的问题在于,定价权在对方手里,客户的价格又不能高于店内价格,这会造成中间商利润水平有限。这两大问题直接导致了最后投入产出比上不合适,最后模式崩盘。所以,烤肉外卖就必须要走自有品牌路线,不能再做二手烤肉了。这是一个基础要求。
第三大失误是文化定位。这是对第一大失误和第二大失误的必然延伸。如果又要做小锅,又要做品牌,那就必须要做人群定位和文化定位。很明显火锅外卖的人群都是年轻人,但80前和80-90后,以及90-95后这三层是完全不一样的。80前对于火锅外卖接受度不高,80-90特别是85-90是消费主力,这帮人有充足的财力和空间来享受火锅外卖带来的便利。而90-95后这个群体的消费能力还没达到。所以,就着这群人进行文化定位是非常重要的。小锅外卖淘汰郎的策略是:“二次元加逗比”风格和这群人互动,获得了非常大的成绩。所以,烤肉外卖对于人群定位和文化定位上可能也要在80-90这群人上下功夫,而且也需要有鲜明的品牌“逼格”来应对这群有购买力对于生活品质有追求的消费者。
如果放到变革家提出的原创分析框架“投资画布”里,您可能对于烤肉外卖的理解会更加深刻。
upfile 回到上面的话题,尽管火锅外卖不行了,但它留给了烤肉外卖很多反思。烤肉外卖在风险投资的道路上注定也不会顺畅,但如果作为一个生意来做,上面的三个大坑是必须要趟过去的。其中最难的是要把烤肉外卖定位成偶尔换换口味的“精品饭菜”,而非“聚餐首选”。 对于所有有志于餐饮创业特别是外卖创业的人而言,再努力一些的去挖掘用户场景和用户分类,再有意识的去迎合他们才能做到磨刀不误砍柴工。千万别一时冲动冲上去,现在投资和创业环境很恶劣,不深思熟虑的去创业,很容易掉进上面我所提示的那些阴沟里翻船得不偿失的坑儿。
风险提示:(1)变革家决策参考仅代表作者个人意见。(2)部分供学习参考内容可能未与创业项目沟通或沟通不够充分,其中风险请自行分辨。(3)部分供学习参考的项目一些做法上不够典型,变革家会对其进行人为强化,这仅代表作者个人观点,不代表项目方真实想法。(4)作者掌握信息可能并不全面,甚至部分内容为道听途说 ,如果您掌握更多信息欢迎留言沟通。(5)股权投资和业务转型风险极高,决策请谨慎!
本文作者:魏旭秋,变革家专栏作者。如果您是投资或创业人士,并对本文话题感兴趣或是想与更多人讨论交流,可以直接扫描文末二维码,1元申请成为变革家会员,我们会邀请您加入变革家行业群,参与相关话题讨论。
upfile
关闭

参与讨论

微信公众号

微信客服