快过期食物专卖或许是个好生意!欧洲市场模式已验证!

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类似Too Good To Go这样的Apps是如此的受欢迎,以致于那些热门餐馆必须驱赶人群。

变革家,和您一起发现和投资身边的商业变革者!目前,全球接近万亿美元的食物正在被浪费着,而丹麦,正在着力减少这部分的浪费。事实证明,他们在短短的一个季度就大批量的解决了食物浪费的问题,那么他们究竟是怎么做到的?

欧洲国家食物浪费严重 丹麦二次销售食物措施

在哥本哈根一个带有凉意的夏季之夜,有一堆人拥挤在街口名为Dalle Valle的餐馆门前,此时已是晚上22:30,餐馆接近了一天营业的结束时间,厨房正在打扫,餐厅准备关闭。但这些等候在餐馆门前的人,大部分都是二三十岁的年轻人,正在等候餐厅售卖那些食客没有吃完的餐点。

Dalle Valle餐厅隶属于一款名为Too Good To Go手机App其中众多餐饮店中的一家,这款手机应用会告诉你就近的哪些餐馆会发放即将废弃的食物,这些食物也会以较为便宜的价格被售卖。这一做法是部分社会公益组织在多年前发起建立的案例之一,用以解决城市越来越严重的食物浪费问题。在丹麦,这些创举正引导着世界的潮流。

就像其它国家一样,丹麦也有着非常严重的食物浪费问题。在2014年政府的一项调查中显示,丹麦每个家庭每年平均会丢弃大约106kg的食物,折合大约350英镑(约2500元人民币),这笔钱已经比大多数人家一个月在食物上的开销还要大。商店有时也会丢弃一些卖相不好的食物,比如对于烘培餐厅,会丢弃那些在烤箱里由于烘培错误导致大小和形状异常的面包,这是非常常见的。

在欧洲,垃圾场每年有一亿吨的食物最终被废弃。当食物分解的时候,它们会产生大约227吨的二氧化碳气体,这相当于西班牙整个国家的石油燃料排放量。

现在,食物浪费这不仅仅只是富裕国家的问题,根据联合国粮食及农业组织估计,大约同样数量的食物在发展中国家和发达国家中被浪费着,分别为6.30亿吨和6.70亿吨。总体而言,每年生产出来供给人类消费的——接近有三分之一的食物——大约有一万亿美元之多,是在垃圾桶里的。

目前,丹麦正在领先于其它国家,做着其它国家也能做的事情。根据丹麦农业和食品委员会的研究表明:在去年五年里,该国成功的减少了约有25%的食物浪费。它的成功主要是改变了消费者的消费习惯。去年,有两家名为WeFood的超市在哥本哈根开始投入运营,这个牌子的超市只售卖快要到期的食物商品。

而英国也紧跟其后,2008-2013年之间,成功的减少了21%的废弃食物。2016年9月,有一个名为Real Junk Food项目在利兹开启运营了英国第一家剩余食品的商店。

如今的丹麦有着比世界上任何一个国家都要多的解决食品垃圾问题的措施。大多数这种活动都要追溯到Selina Juul,一个来自俄罗斯的插画设计师转型成的食物活动家,她在八年前开始了名为Stop Splid Af Mad(停止浪费食物)的运动。

当Juul在1990年搬到了丹麦来学习,她非常高兴的看到了大量被废弃的食物。“我从莫斯科来,在那里,原来的政体正在被瓦解,超市的货架上往往是空荡荡的,”她说道。“食物是经常无法满足的必需品。”但当她在丹麦的一家超市的烘培坊里打零工时,她也震惊的发现,面包每天被丢弃的原因仅仅是因为它们看起来不够标准。

于是,在2008年,Juul开启了她的facebook,立志于督促丹麦人停止浪费食物。她的做法在网页上受到热烈响应,以至于两周之后,她就被邀请到国家电视台讨论这个问题。随后,Juul被丹麦最主要的折扣超市零售商REMA1000约见,这家零售商非常乐意让她帮助寻找可以遏制他们商店食品浪费的方法。

大型超市、非营利组织积极响应减少食物浪费

在丹麦,每年约有29,000吨的面包和糕点被废弃,主要原因是他们超出了人们的实际需求,REMA1000的市场总监John Roselowe说:“为了解决这个问题,公司减少了40%-50%面包的大小,价格也随之相应下降。”这也让人们在家里减少浪费食物,这种改变也同时让零售门店和物流供应商减少了对食物浪费的环节。

于是,更多的企业开始跟进,零售商Lidl和Coop丹麦,这些大型的超市集团,都加入了REMA1000所发起的减少食物浪费运动。 Lidl停止供应折扣商品,而这些折扣商品曾经让消费者购买了超出他们实际所需。联合利华赞助丹麦的众多餐馆的免费打包袋,鼓励人们将餐馆里吃不完的食物打包回家;餐馆也通过类似Too Good To Go这种手机App来出售剩余的食物;企业则纷纷采取措施,有一家ReFood的公益组织所提倡的认证,被企业用以减少浪费上。

非营利组织也积极响应,例如总部位于Kolding的慈善机构,Ida Merethe Jorgensen拥有众多的志愿者,他们会收集未售卖的食物,并把这些食物分发给低收入家庭。

国情不同 其他国家推不同解决措施

在很多国家,包括丹麦,并没有法律禁止销售或者分发超过到期日的食品。但是,那些打印有销售日期的或者保质期的会让人们产生错觉,以为将近保质期的食物都是不可食用的。这种现象正在改变,“我曾经的认知是,那些接近保质期的食物会更便宜”,Aslan Husnu说道。他在Aarhus大学里钻研于超市打折商品,“想停止浪费,我所需要做的就是买一小部分,经常购买,而不是用一个看上去很完美的食物来填补我的购物篮。”

很多国家都在跟随丹麦的步伐,比如:法国和意大利最近也引入了相关法律:让经商者,包括农场主们给慈善机构捐献食物的方法更容易,很多国家也提供了手机Apps,可以引导饥饿的人们去往那些食物补给站,“在欧洲,越来越多的企业正在不断涌现,也有越来越多的手机应用者利用手机Apps来交互特定的食物信息。”Too Good To Go组织的Tania Burnham说道。

但丹麦的例子可能在其它国家并不是那么容易被复制。“丹麦是一个很小,相对同质,社会民主类型的国家,很多决定是基于共同的利益以及限制个人自由选择基础上的。“纽约大学的社会学家Krishnendu Ray说道,这样的政策在美国,并不会被实践的很好。

对于Madeline Holtzman而言,减少丢弃的食物的益处应该是显而易见的,但是,“对于甲烷排放的最大贡献部分,食物垃圾是迄今为止从环保角度来看,可以说是最极端,最政治化的环境危害,”她说。

做为纽约大学的一名研究生,Holtzman认为,这在一定程度上是为了提高人们的意识,以便人们自己作出选择。她正在努力在美国推出“Toast Ale”项目——它可以把剩余面包制成的英国工艺啤酒。今年春天,她计划和一个”Toast Ale“项目组的同事一起,花一个月来挖掘废弃箱——对那些位于商店和餐厅外废弃箱里的食物,收集和记录相关的信息。

回到丹麦,Juul认为,公众意识被唤醒后——如今剩余商品开始变得紧俏。她说,WeFood正在努力填满他们的货架,因为,那些售卖商品的商家发现他们已经没有这么多商品可以给出了。类似Too Good To Go这样的Apps也是如此的受欢迎,以致于那些热门餐馆必须驱赶人群。

所以,当你下一次看到在餐厅门口挤满了排队的人群,这些人可能并非是在等候进入餐馆用餐的,相反,他们是热情等候餐厅扔出来食物的。

本文作者联商网百人荟成员陆彦。联商网是国内知名零售媒体。

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