本文来自变革家专栏作者Sophie，主要探讨了基于家庭烘焙场景的几种变现模式。如果您是创投圈人士，并对本文话题感兴趣或是想与更多人讨论交流，可以直接扫描文末二维码，1元申请成为变革家会员，工作人员会拉您进入变革家生活服务行业群，您可以在群内就“家庭烘焙市场前景”等相关话题与本文作者以及更多业内、投资人士沟通交流。
近年来，国内烘焙行业发展势头良好，行业产值不断上升。根据Euromonitor统计，2012—2013年间，中国的烘焙市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。由此预测，4年之内国内的烘焙谷物市场规模可以达到2820亿人民币。而随着消费升级，包括蛋糕、面包、月饼和其他点心在内的烘焙食品逐渐从专业蛋糕坊选购走向家庭厨房自制场景。相关调研显示，在某电商购物网站上，家庭烘焙原料、辅料、烘焙工具、烘焙电器等产品的持续热销，超市里的面粉种类及鲜奶油、黄油等西式糕点辅料初具规模。而以“私人定制”“限量供应”、“原料新鲜”、“安全健康”等为卖点，基于朋友圈，微博等互联网渠道进行在线订购的个人烘焙工作室品牌屡见不鲜。
相比于欧美国家，国内的烘焙市场还非常的不成熟，可成长的空间巨大，不少创业人士看中了这一块市场，打造家庭场景下的烘焙平台，基于微信公众号、App提供产品或服务，常见的形式有“食谱”、“视频教程”、“网红社群”、“内容+电商”等。
1、如何解决相对专业性问题？
作为西餐一大品类，烘焙制作是一件相对专业的事情。但它又与中国传统的炒菜食谱不同：“少量”、“适中”、“根据个人喜好”这种粗略模糊的量词是炒菜的基本调味方式，因此个人感觉和天赋很重要；烘焙原理不是这么回事，它更像一道精准的数理题。用哪种面粉？放多少酵母？发酵多长时间？面粉和糖、蜂蜜的比例是多少？放多少巧克力，乳酪？都有讲究，这些材料的混合及配比经常精确到“g”、“mg”、“ml”的计量方式，往往决定了烘焙效果。基于这些数字之上的提升，才是初学者向专业级选手晋升需要考虑的问题。
事实上，目前国内烘焙市场更成熟的部分集中在糕点师、甜品师等专业化职业技能培训上，并且已经出现了数家专业烘焙连锁培训学校。关于这部分，笔者会在日后再做深入交流，本文探讨的核心主要是基于兴趣人群的家庭烘焙市场研究。
2、如何保证用户粘性？
可以说，国内家庭烘焙市场还相当的不成熟，近几年的烘焙消费市场增长虽然一部分源于大家对于个人自制的烘焙兴趣，但其实真正的增长来自于“烘焙坊”的销量。因为家庭自制烘焙场景是一个非常不持续的事儿。
（2）兴趣保持。烘焙食谱、视频的阅读用户一般是25-45岁的女性，她们大多数通过看完内容，就产生了动手的冲动，然后进行了照着食谱的第一次尝试，结果失败了，积极性大受打击，玩两天了也就不再做了。
（4）失败代价。成功的点心来自反复多次的尝试，失败的产品要么被浪费要么都进了自己或家人的肚子，无论怎样，结果都是相当令人不爽的。
不仅仅是上述情形，实际环境中还有各种理由容易让用户放弃自制烘焙。
3、商业模式如何构建？
大多数的烘焙平台都提供给用户“食谱”或者短视频教程，一般都是免费的。但仅仅有食谱还不够的，上述我们已经知道用户有N种离开烘焙平台的理由，很显然，烘焙平台不能成为一件一次性生意的事，这意味着成本、意味着无法变现。
基于用户痛点，如何搭建商业模式，这会是一个难点，但可以肯定的是，仅仅做“内容（食谱、视频）”是远远不够的。以下是市场上目前比较通用的几种玩法。
食谱中经常出现的小品类进口食材、非标准工具，不容易在超市或者电商渠道买到。
（2）“社区+电商”模式
（3）“烘焙师+培训+导流”模式
综合本文观点信息，家庭烘焙场景具有很大的不可持续性性，目前几种主流商业模式，无论“内容+电商”模式、“社区+电商”模式，还是“烘焙师+培训+导流”模式也都存在不小的现实问题，整体行业趋于利空，具体项目包括：
烘焙家(天使轮，过往投资方：英诺天使基金)
深圳前海焙库科技有限公司又名烘焙家，烘焙家执着于手工技艺，执着于新鲜烤制的食品，执着于配料原味。他们是区别于店租、店铺客流、客单价、成本控制、工业化生产的另一番天地——私房烘焙。
i烘焙-九十度生活(天使轮，过往投资方：洪泰基金、京东)
i烘焙是一家专注于烘焙服务的移动APP，提供从入门到精通的烘焙教程和周边信息，以及线下DIY活动等。北京九十度生活科技有限公司旗下产品。
轻食记(天使轮，过往投资方：中国平安(平安创新投))
上海轻莳电子商务是一家致力于烘焙半成品研发与生产的互联网公司，旗下有“轻食记”品牌，主要直接面向C端用户提供烘焙产品。
焙刻/贝壳网络(获投状态不明确）
焙刻是一个智选配方的家用烘焙助手，旨在打造一个面向家庭烘焙爱好者的移动社区，用户可以在上面分享自己的配方和制作过程。
早安工坊(获投状态不明确)
北京早安工坊科技有限公司是一家提供早安烘焙的O2O公司，致力于给家庭客户和对食品安全品质生活有需求的高端消费人群提供健康美味的烘焙产品。
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