火了7年，日销1600份，想吃它的人排队排到了宇宙中心

2016-04-10 19:16 餐饮

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在“宇宙中心”五道口，有一家15平的小店，多年来，店门口每天几百人排队购买。它就是被誉为五道地标一家火了7年的小店——枣糕王!

“10年前，这里12个小时的人流量是3万，现在至少8万。20年前，我这个15平店面的房租3000元，现在翻了100多倍。我一年成本110万，每天营业14个小时，平均每55秒卖一份，才能保本。我80%的顾客都是回头客，5-10%的客人是外国人，学生30-40%，上班族40%，周围居民15%。我每天能卖1600斤枣糕。”

老陈出身信阳农村，高考失利后揣着几十块钱登上了赴京的火车。之后，他做过工人、干过销售，1992年，他来到了当时还是郊区的五道口，次年开店修理电器。

老陈的电器生意持续了十年，后来还在这12平方米的小店面里，卖过烟酒、久久鸭脖、炒栗子、煎饼、南瓜糕……

他至今都没把枣糕王的品牌注册，也没有任何公司化运作。他日复一日亲自进货、煮枣发酵，然后把半成品发往其他枣糕店。他的运作模式还停留在作坊阶段。五道口店是陈立至今唯一的一家自营店面。

吃苦耐劳是根本

五道口一间不足15平方米的店面，里间满是设备，仅够两个店员在里面转身挪动。“十元一斤，买一斤送半斤”，刚出炉的枣糕散发着诱人的香气。

也许排队的人不会注意到，不时会有一位个子不高的中年大叔系着满是面粉的围裙，从三轮车上把一摞摞半成品枣糕搬到店里，再默默离去。他们想不到，这位貌不惊人的大叔就是“枣糕王”的老板——河南固始人陈立。

1.63米的个头，蓬松的头发，瘦削的面容，40多岁的陈立看起来很干练，又略显疲惫。虽然“枣糕王”已经声名远扬，但他仍然每天在库房劳作：“我自己亲手调配原料，才能保证枣糕质量的稳定性。”

陈立的吃苦耐劳来自于他早年的经历。1988年，高考落榜的陈立只身来到北京闯荡。他在机械厂当过技术工，开过电器维修店，他还卖过手机号电话卡，开过烟酒店，也兼顾做过煎饼、绿豆糕……无论做什么，他都价格公道，待人实诚，附近的居民、清华大学的学生都知道他。修电器那会，清华的大学生们还在网上给他发帖宣传。

抓住商机卖枣糕

2009年，五道口地铁开通后，陈立认为在这里最适合做小吃。他琢磨了三个月，对枣糕、南瓜糕等小吃进行改良后出售，卖得最快的是枣糕，每天600斤还供不应求。于是，他决定专门做枣糕。

这一年，陈立的“枣糕王”开业。7年过去了，从早上8点半开门到晚上10点半关门，枣糕王的门外永远排着队，长则蜿蜒一二百米。

产品是根本

你也许会诧异，“枣糕王”是怎么连续火多年的？

2009年北京的市场上已经有多家枣糕店，但大都不温不火，原因不是没有市场，而是东西的品质没做到位。“不论你吹的哪阵风、用的啥模式，那都是噱头，做生意，根本还是产品。”

“你得发现它毛病在哪儿，传统的枣糕干硬、干燥、泛苦、粘口，而且有腥味，松软度不够。针对这几个方面，我一一改进、克服。”陈立说。

怎么克服？陈立有自己的一套逻辑：用一种或多种原料做出枣糕，你就要遵循这些原料生长周期的性质和组成部分的优缺点，然后经过调配，使其优点呈几何倍上升，缺点被几何倍打压，这个中间就需要加工工艺。

做枣糕有四大程序，每个程序有十几个细节。用什么样的工艺使你的产品发挥到极致？这需要所有细节的合理性，否则你在运作中有多大的瑕疵，做出来的产品就会有多大差距。“这需要悟性。”陈立笃定地说。

在大众点评上，五道口1000余家小吃店中，无论好评还是人气，“枣糕王”都名列前茅。一位网友的点评代表了大多数人的心声：“用生命强烈推荐！从高中到现在上班，7个年头了，价格没变过，口味没变过！其他地方也有枣糕，但请相信我，完全不是一个味道。”

陈立认为，做生意讲究诚信，质量稳定最重要，价格也要实惠与稳定，而且不能缺斤少两。枣糕店开办三年之后，90%以上都是回头客。

如何评判一家店铺经验

陈立仿佛化身为数学老师，讲起千分比消费率和千分比保本率。这里面又涉及到选址的好坏、产品质量的稳定性以及经营策略等方面的辅助性参数。“小生意甚至是中小型企业的千分比消费率会在千分之三到千分之十之间。无论如何增加销售量，千分比销售率都不会超过千分之十。这么多年来，我已经从各个参数上提高枣糕王的千分比消费率，在2010 年的时候，枣糕王这个系数已经达到了顶峰。目前枣糕王的唯一限制因素就在于生产量，而这又取决于店铺的大小。”但店铺面积过大，骤增的租金会让整个生意亏损。枣糕是单价很低的快消品，利润率还是有限的。况且两年来，枣糕王几乎没有提价，过去是九块八一斤，现在是十块。

不做加盟只培训学员

和大多数人想象的不同，目前枣糕王没有加盟店，原因有二。

首先，陈立认为加盟店每年收取别人的钱属于不劳而获，所以不做加盟；

其次，枣糕属于发酵型产品，口感随着温度和周围环境的变化而变化，加盟店不能保证产品的稳定性。

虽说没有加盟店，但是北京大部分枣糕店铺都和陈立有关系。那些店主十有八九都曾是他的学员。用陈立的话说：“真正的大富大贵不会选择这个生意，我只是想帮助和我一样生活不那么富裕的人。”

每天只睡五六个小时

“我每天只睡五六个小时，已经持续了很多年了，你看我是不是比同龄人要显老啊？”陈立指着自己眼角的皱纹说。

他的一天的确被安排得满满当当，但是做枣糕这个事情只占用了他半天的时间，他一天中的其他时间都用来陪伴孩子，处理家庭琐碎事务。

早晨，陈立要送孩子上学，上午的主要任务是进枣糕原料。大部分的下午，一年有300来天，陈立都是在讲课。一次两个小时，学费2500 元左右。授课内容包括枣糕王的配方、经营策略，以及店铺选址等。晚上，陈立开始收账，并且准备第二天用的原料，进行一道道工序和发酵。一般每天都会用掉1800 ～ 1900斤原料，烤出1600 份左右枣糕。处理近2000斤的原料并不是一件轻松的事情，陈立通常都要忙到午夜1 点多，回到家吃个夜宵，然后休息。

第二天起来重复前一天的节奏。“很多人认为要将事业放在第一位，但是我认为家庭的重要性不可忽视，尤其是孩子的教育不仅仅是问一下‘作业写完了吗’那么简单。”提及家人和孩子，他露出了幸福的表情，我仿佛看到了他与三个孩子在一起时的温馨画面。