【自营外卖决策参考】饭爷：用标准化流程打造外卖和调味酱品牌

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经多位 @变革家会员 的要求，为了便于大家对“中央厨房”+“物流”形式的重模式外卖平台进行决策，变革家摘选了作者@陆满红 对外卖和调味酱品牌“饭爷”的相关报道。仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。

吃好、吃饱是两个很简单的诉求，也是食品和外卖品牌“饭爷”想要实现的目标，只不过饭爷把眼光放到了白领用餐市场，尤其是午餐。因此，饭爷的产品主要是调味品和外卖产品。

从辣酱切入调味品市场，饭爷想要做中国的亨氏

调味品产品是饭爷品牌中不可缺少的一部分，在原材料的选取上，饭爷坚持在原产地选材，并且在生产制作过程中不使用任何转基因食品和防腐剂，产品每批次的生产均由饭爷全程督导。此外，饭爷还对产品生产的操作流程制作了详细的作业指导手册，来保证工人在制作过程中能够进行标准化的操作。

目前，饭爷的调味品产品已经开发了3种，分别是松露油杏鲍菇辣酱、佐饭香牛蘑王辣酱以及落花生香酥脆辣酱，售价分别为39元、39元以及26元。在销售的渠道选择上，饭爷则完全采用了线上销售的方式，并没有走线下的商超渠道。

做外卖产品的正确姿势是什么？标准化流程是关键

饭爷CFO刘潇告诉猎云网，外卖产品在菜品的选择上很是重要，外卖不比堂食，在制作好后，还要考虑到包装、运输等问题，要保证到达用户手中时，品相、味道不会变化太大。

所以在菜品的选择上，饭爷放弃了在运输过程中容易变形，影响口感的菜品，例如西红柿炒鸡蛋。而是选择了在放置一段时间后，仍然不会对口感造成太大影响的菜品。这里有一个小细节，例如米饭，饭爷在米饭出锅时，会先把蒸汽蒸发掉，以免影响米饭的口感。

由于想要做标准化的产品，饭爷的外卖产品在生产、加工等环节上是由工人按照操作流程统一操作，虽然是饭食，但刘潇表示，饭爷的外卖产品制作时淡化了厨师的概念，以此来规避厨师因个人原因造成产品口味差异。

在加工、配送等环节，饭爷的操作流程是，由已获得相关环评等证照的中央厨房加工成半成品，使用自有的配送车全程冷链配送到各个加热点，再由各个加热点做最后一步的加热和分装，最后由第三方配送平台配送到用户手中。目前，饭爷已经在北京的望京、大钟寺、将台路、日坛、三里屯5个地区开设了外卖加热点，其线下的堂食和外卖旗舰店也即将在华贸建成。

看似不合拍，做外卖和调味酱产品的内在逻辑是什么？

至于为何会把外卖和辣椒酱这两种看似不太合拍的产品一起做？刘潇表示，因为单纯做调味酱品牌会导致用户对品牌的认知度不高，而和外卖这样高频消费的产品一起推出，可以多点的出现在消费者面前。

此外，调味酱产品也可以在在外卖产品里经过测试，外卖产品可以说是一块很好的试验田。并且，对于调味酱这样单一的产品来说，从0到1时可以做辣酱、从1到10时则要从辣酱往后延伸。同时，外卖产品给公司提供了现金流的支撑，网上的增长和放量则可以通过辣酱的售卖来实现。

融资方面，饭爷在去年底完成了天使轮融资，投资方为策源，资金主要用于中央厨房的搭建。在今年8月底完成了真格基金和策源的天使+轮融资，资金主要用于门店的开设，辣酱品类的定型以及扩充，目前正在考虑A轮融资。

猎云网了解到，目前饭爷团队共80人，其中核心创始团队4人。饭爷CEO是一位美食达人，COO曾先后任职麦当劳和安利。CFO刘潇曾任职中信产业基金。（文/陆满红 来自猎云网）