【新中式糕点专题】解密泸溪河桃酥:为什么会火?能火多久?

全部
新中式糕点目前最火的就是泸溪河。这个品牌从定位到店型到产品组合到定价策略,充满了商业洞察,充满了人性认知,刀刀都在要害。这个团队可不只是产品牛,商业设计上更牛,套路上尤其牛,文章为您详细拆解,相信对您自己做店也会有帮助。#加盟评论 ,每天为您提供加盟决策的关键信息。

 

作者:魏旭秋

编辑:龙真

加盟评论,每天为您提供加盟决策的关键信息。最近很多投资圈的朋友都跑过来说泸溪河桃酥特别火,让我们聊聊泸溪河。正好我们上期也聊了北京稻香村,以及中式糕点的困境。那今天咱们就都凑到一起来讲讲。加盟评论调取了加盟评论数据库里的数据,目前泸溪河在全国拥有172家门店,而且全部为直营。

 

中式糕点困局

很多人都认为泸溪河桃酥是个网红品牌,其实泸溪河桃酥成立于2013年也算是个8年的老品牌了。它在大本营南京已经有50家店了,在除南京外的江苏也拥有超过50多家门店,在广西也有超过30家门店,在这个前提下,它才向北上广深挺进。而现在它被广为人知,则是因为在地方上产品打磨完成后,它在北上广深的网红打卡和由此带来的网红效应。

很多人希望我们聊聊的是泸溪河到底能火多久。加盟评论评价一个品牌能火多久的一个重要依据是大家都在网上评论什么。泸溪河的主阵地是小红书,小红书上的内容都是浅度引导内容,可以理解为硬广推荐,核心是大家知晓。而真正的有价值内容在南京的大众点评。

南京大众点评的核心内容关注点基本就三个,年轻人说桃酥、肉松小贝、台湾麻薯、绿豆饼好吃,买给老人吃,作为南京特产出差带走。很明显,泸溪河和我们提到的北京稻香村一样,同样符合中式糕点的所有优点和缺点。

优点就是老人喜欢,可以作为特产,年节可以出礼盒出大单。缺点更突出,不是高频次的消费品,既不能像西式的面包那样当成早餐,也不能像速冻食品那样应付一顿饭。每个人的购买频次很低,非常低。

 

泸溪河到底在卖什么

上面我们也提过,北京稻香村的玩法是两条腿走路,一方面增加包装食品比例,扩大销售渠道,摆脱对门店的依赖。另一方面是门店自救,增加主食、熟食和速冻食品。但泸溪河桃酥选择了另外一条路。

泸溪河桃酥主打了一个糕点现做的概念,糕点现做需要时间,而限购再加上时间差就可以造成排队效应,有了排队效应就可以形成话题性,吸引来更多的消费者。这个逻辑是个被奶茶和小吃多次证明过的好逻辑。

只是中式糕点特别是桃酥这个品类在现做上有个大问题,桃酥在制作过程中会涉及大量的油,不管是猪油还是植物油,制作完成后放置一段时间都会出现“回油”的现象,而回油的效果就是让糕点特别是桃酥,更香更酥脆。相反,刚刚出炉的味道是不如放置一段时间好的。

所以,现做这个概念对于桃酥其实是不合适的,这是典型的为了营造氛围而牺牲味道的玩法。但现做对肉松小贝、泡芙这种产品是非常适合的,刚出炉的味道就是它们的最佳味道。明明桃酥不适合现做,泸溪河还要主打现做,这是为什么呢?

这就涉及到泸溪河到底是一家卖什么的公司。泸溪河的产品组合看似很复杂,但销量排名前几的产品一说大家就明白了。

销量排名第一的是6枚一盒的松松小贝(海苔味),排名第二的是16枚一盒的原味泡芙,排名第三的是12枚的绿豆饼。我们还特意拿排名前三的产品和所有种类的桃酥的销量做了个对比。从我们采样的南京多个门店的情况来看,排名前三产品的销量大约是所有桃酥销量的200%。看到这个数据我相信很多人都会明白,泸溪河这可不是个桃酥品牌啊,这明明是另一个“鲍师傅”嘛!

从这个角度您再来看,它主打现做,主要卖松松小贝、泡芙和绿豆饼,这几乎是百分之百匹配啊!

 

定价的小心思

即使你理解了泸溪河就是另一个鲍师傅,但这也没办法解释鲍师傅已经不火了,但它还在排队的现象。这就涉及到了另一个问题,它的定价策略。

这还是从桃酥说起,泸溪河的桃酥基本上是1元1片,打折时价格会更低,竞争对手们定价怎么样呢?基本上都在1.3~2元之间,桃酥基本上都是10-15片起售,这意味着泸溪河的桃酥单价比竞争对手低3~10元。明面上主打桃酥,还主打现做,价格比竞争对手还便宜接近一半,你说买谁家的?

咱们再看最主打的松松小贝,泸溪河的松松小贝一枚价格在3~4元,而竞争对手鲍师傅肉松小贝的价格区间恰恰落在5~8元。肉松小贝一般6枚一盒,您算算一盒能便宜多少钱。再看泡芙,泸溪河主打现做的小泡芙,价格在1.5~2.5元之间,而竞争对手西树泡芙等的现做泡芙动辄在18元以上,这个差距就完全不用说了。

通过上面的对比,相信您也会发现,在核心产品上,泸溪河味道不差,但价格上全面碾压竞争对手。这就是它能让粉丝们持续排队和复购的内在逻辑。

但泸溪河真的便宜吗?当然不是。除了流量型的桃酥、以及销量最高的那几款产品,其他产品都努力做出创新做出特色,当然价格也就上来了。比如乳酪蛋黄每枚5元、玫瑰豆沙口味的蛋黄酥每枚接近7元,这些都能很好的做出利润。

总结下来,泸溪河是目前中式糕点在门店模型探索上最积极向上的品牌。它通过主打现做的概念、最优的产品组合以及精细的定价策略,在现阶段保证了门店的人流,并部分的解决了复购的问题。这种探索有非常积极的意义,但中式糕点的弊病只是部分解除,它的门店模型也并不稳定。

作为新的领军品牌,泸溪河未来在中式糕点上的探索之路还很长,衷心祝它越走越顺。

加盟评论,每天为您提供加盟决策的关键信息。(完)

关于加盟评论

为什么会做加盟评论这件事?

加盟评论是一个为加盟商提供加盟决策的数据库加盟评论数据库。加盟评论两位创始人曾有多年风险投资背景,并在实体投资领域有过深刻教训。我们沟通超过500个品牌,投资了17个品牌和68家门店。不夸张的说,我们本身就是中国经验最丰富的“多品牌多门店加盟商”之一。

品牌矩阵涉及餐饮、零售、服务、教育、文创等全领域;所投品牌基本都是细分领域的顶尖选手;区域涉及北上广深、杭州成都天津石家庄等。品牌包装、选址定位、产品组合、成本控制、运营策略,我们深度参与了从公司到门店的方方面面。

作为一家“超级加盟商”,我们深感“信息对称”和“行业经验”的重要性,加盟评论很乐于把我们获取的“关键信息”与您分享,减少加盟失败率。

加盟评论在做什么?

加盟评论数据库 为解决加盟商的加盟决策问题而生,我们的核心价值在于提供和积累市面上很难获得的“关键信息”。

第一,为已有行业或品牌意向的加盟商提供“关键信息”。这个品牌最近几个月开关店情况怎么样?关店原因是什么?尽可能多的门店的营业额、利润和回本的真实数据?加盟商选址和经营上有什么经验教训?加盟商怎么评价品牌商?这个行业有没有前景,这个品牌在这个行业里处于什么位置?……

如果您也正在想解决这些问题,并深刻理解它的价值,建议您299元/年(仅限2021年9月1日前)订阅我们正在内测的加盟评论数据库 。如果您能提供品牌更多关键信息,您将免费获得数据库1年的使用权。

第二,为已有区域选址意向的加盟商提供“关键信息”。区域或者更具体的门店位置确定后,需要更详细的数据支持来进行决策。

再开个蜜雪冰城是否竞争太大了?奶茶、汉堡和麻辣烫太多了,还有什么可以干?这个地方开个精品超市是否撑得住?……这些问题我们通过内外部大数据分析努力为您解决。

如果您已经订阅了加盟评论数据库 ,我们的分析师很乐意免费为您解决1次这个关键而且重要的问题。分析结果可能需要半天到2个工作日,请耐心等待。目前接待能力有限,暂不对外部开放。

总之,我们相信时间的力量,相信关键信息的核心价值。但这些关键信息的获得很不容易,需要付出很多的时间精力、很大的人员成本,并且具有很高的技术难度,希望大家能多用实际行动支持我们。

订阅加盟评论数据库?扫码直连分析师,备注“订阅数据库”并付款299元,他会为您开设权限:

 

参与讨论

微信公众号

微信客服