【凉皮先生】多店加盟商说:赚钱的核心是竞争少!但很少人真正理解这句话!

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多店加盟商都是行业资深老司机,他们的经验都是用时间和金钱堆出来的,特别宝贵。对想实体开店和加盟的人特别有用。加盟评论,持续为您提供加盟决策的关键信息。

想实体创业,先查加盟评论。加盟评论,实体创业决策数据库。凉皮先生 是一家主打西北快餐的外卖品牌,目前已经有800余家连锁店。加盟评论采访了凉皮先生北方某核心城市开了多家店的大加盟商,以下是访谈内容。如果您想门店爆料或有感兴趣的品牌,请私信我们。

 

Q:介绍一下您的经历。

A:我以前就是做餐饮的,做了好多年的餐饮。正餐、快餐和外卖都做过。整体说下来吃了不少亏。要么是产品太看重创意,吃了产品生命周期短的亏。要么是太看重品质,吃了价格战的亏。要么是太注重平台关系,吃了补贴一停才发现是伪需求的亏。

加盟凉皮先生是因为我发现凉皮先生弥补了我之前所吃过的所有亏。第一,生命周期不用说,已经这么多年了。第二,价格上已经非常有优势了,800多家店供应链也非常完善了。第三,在外卖上,品牌方是很有经验的,看看我们品牌在平台上的平均单量就知道了,而且我本身也做过多年的外卖,做外卖也是我擅长的。

Q:您目前在这个城市开了几家凉皮先生?

A:我目前自己经营的还有三家。还有几家店都转给店长经营了,我只是参与分红。开店其实是个很操心的事,店太多了确实管不过来,最好的方式就是让店长来管让他占大股,动力比较足。尤其是疫情期间,人员流动性太大,很多人都离开了这个城市,招聘问题特别麻烦。如果你的店多,每个店都缺人,光招聘就够你折腾的了。

Q:开过这么多店,您对凉皮先生适宜人群的选址有什么经验分享?

A:选址毫无疑问是特别重要的。但包括我以前很多年的餐饮经验,以及开了这么多家凉皮先生,我总结下来:一个店开的好不好,其实跟周围有多少写字楼,多少居民没有太大关系,但跟竞争激烈不激烈存在着必然关系。所以,作为一个老司机,我们选址一般不太看重那些。

我们关注的是:第一,周围有几个美食城。美食城多就意味着商户多,就要慎重。如果没有美食城,再看看有多少同类商户,如果也不多,就可以开。第二,如果超过三个美食城,我的经验就不开了。即使没有多少同类商户,但大家抢得都是同一批人。而且你不确定接下来哪个竞争对手会进来。最好的方式就是不掺和,没必要。

作为一个新手,往往过于自信,他们也知道竞争多不好,但总是认为火爆的商圈机会更多,自己足够聪明有创意,能杀出来拿到最大的份额,但多数都没有好下场。

Q:开家凉皮先生成本怎么样?

A:开店成本倒是不高,基本上找个美食城或者街边店就能干。现在都会涉及到转让费,这个高低完全没准,直接影响到你的开店成本。现在转让费已经成了行规,全靠自己谈。我属于圈内人,买的都是二手设备,而且有点位资源,所以开店成本很便宜,不具有代表性。

加盟费也不算什么。这里有个管理费,这是比较值得注意的。营业额扣点看上去不多,但你要知道营业额的3%就相当于你利润的10%,如果再加上打折卖做营业额,其实是有点高的。但你应该这样想,通过它帮你做线上运营,做出利润了从你这里分多点也合理。

Q:门店有淡旺季吗?营业表现如何?

A:有淡旺季。夏天的时候,店最多的时候一个月卖**万,基本连续三个月都能超过25万营业额。做到**万能纯赚**万,30万差不多也能10万以上。夏季大家会把它当成一种轻食,代餐来吃。冬天就明显不行了。我属于外卖运营比较有经验的,一天保证做到不低于5000元营业额,但相对于夏季没法比。所以淡旺季还是很明显的。

很多人都很关注利润率有多少的问题。其实利润率很不好算,有很多因素制约,经常变。比如你一搞活动,利润率肯定就会下来;比如成本涨价影响也很大,肯定就会低;最重要还是营业额低,那其他成本摊的就多了,利润率也会低很多。总体来看,利润率大概在20%左右吧。

Q:还有什么细节值得注意的?

A:如果做像我们这样的快餐小吃的东西,尽量别卖猪肉或控制猪肉比例,猪肉的价格波动太厉害。定完价之后给客人涨不了价,这会坑了自己。我们卖肉夹馍,对猪肉依赖性很大,猪肉的价格对我们的整体利润的影响都是很大的。但大家习惯了猪肉夹馍,你很难调整大家的习惯,只能干巴巴的牺牲利润。相对而言,鸡肉的价格就稳定很多。如果说吃亏,这是我以前没有太注意的。

 

本文涉及分类:

凉皮肉夹馍

中式快餐

餐饮

本文涉及品牌:

凉皮先生

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