【榜单】烧饼、馅饼、卷饼哪家强?小本创业更要看数据和趋势!

商业模式
饼类创业是典型的小本创业,5-15万的投资预算是基础。这个前提下,又想吸引更多消费者,又想加盟个知名品牌,又想选个不贵的位置,其实最后失败率更高。还好,文中的一些数据至少能让你避过几个坑。加盟评论,加盟商决策数据库。

想实体创业,先查加盟评论。加盟评论,实体创业决策数据库。一年之计在于春,很多人已经开始今年的创业大计了。作为实体创业最重要的选择之一,加盟哪个项目可能是您正在考察中的头等大事。加盟评论 将数据化的总结出各行业细分市场的品牌表现,以帮助您进行决策。加盟评论本次为您呈现的是饼类市场主要品牌在去年二次疫情过后的表现。

制榜依据:品牌甄选范围为2020年9-12月全网门店数TOP10,以饼类为主营的品牌。特别值得一提的是“门店数量”、“外卖销量”等数据均来自网上信息,并没有向品牌核实,可能存在不准确的情况。

决策提示:加盟评论榜单以每季或每月的频次发布。建议潜在加盟商在进行加盟决策时,一定关注最新榜单,而非过去榜单。并且在决策过程中,建议把榜单作为决策依据之一,不鼓励作为核心参考指标。原因在于不同品牌思考模式和经营重点不一样,榜单只能代表品牌表现的很小部分。加盟有风险,投资需谨慎。

品牌加盟力

品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力。对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。

总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中,土家酱香饼一骑绝尘,门店数量高达531家。而2-4名门店规模则基本在100-200家左右。他们分别是鲜粮卷饼王良记烧饼粮全其美手抓饼再往下,剩余上榜的品牌门店数均低于100家,但最少的卢记烧饼也以50家起步,说明这个行业虽然相较于其他大行业属于很边缘很不起眼的细分品类,但这个行业里的品牌经过了多年的发展已经小有规模,不再是行业大爆发,所有品牌都在跑马圈地的初级状态了。

门店数增量是对最近几个月品牌加盟力的验证。特别值得一提的是门店数增量不是新开了多少家店,而是新开的门店数减去关店数。从门店数增量来看,整个饼类无疑是让人喜出望外的。在这个指标中,除鲜粮卷饼王、耍饼 、粮全其美手抓饼门店稍有减少,麦多和馅饼 门店数没有变化外,其余六家品牌门店数均有新增。这其中排在榜首的土家酱香饼更是强势开出73家门店。良记卷饼和华荣西饼也不甘示弱紧随其后,分别新增门店数48家和46家。黄桥烧饼 新增12家。卢记烧饼新增6家。一哥卷饼新增1家。总体来讲,整个饼类品牌目前是很稳定的,虽然有三家品牌门店有小幅关店,但是这并不影响整体新增的趋势。

这里需要提及的是土家酱香饼。土家酱香饼是湖北恩施土家族和苗族的一种特有小吃,是从湖北走向全国的区域特色小吃,这本属于一个区域保护商标,但该商标被武汉市洪山区拉美土家酱香饼咨询服务中心注册。所以,目前土家酱香饼的门店比较混乱,有武汉市洪山区拉美土家酱香饼咨询服务中心开设的加盟店,也有以“土家酱香饼”为特色的无品牌小吃店。土家酱香饼的门店增长反应出来的是该品类的增长。

店铺数增幅可以预测品牌未来一段时间的增长速度。这个指标里,华荣西饼无疑是最大的黑马,增幅高达104.5%。而土家酱香饼、良记卷饼、黄桥烧饼,以及卢记烧饼门店数增幅也都在10~30%之间。

总结品牌加盟力,三个指标都清晰的表明,整个品类在二次疫情后不仅没有受到大规模影响,甚至一直在稳中求进。

外卖运营力

外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活,对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的一个重要方面,尤其是以外卖为主的品牌,这是需要考察的最核心能力。考察外卖运营力最硬核的指标:外卖单店销量。

在这份榜单中,卢记烧饼、麦多和馅饼和一哥卷饼均斩获1000+的单量位列三甲,鲜粮卷饼王也以接近1000单排在第四。剩余品牌在外卖市场上可谓是打酱油级别,基本没有太大发力。当然,这也跟它们的店型以外带为主有关。外卖最惨淡的莫过于华荣西饼,单月外卖单量仅有63单,平均一天2单,几乎可以忽略不计。

排在外卖销量前列的不管是卢记烧饼、麦多和馅饼还是一哥卷饼和鲜粮卷饼王都是以“饼夹菜”为特色。卢记烧饼以酥脆的饼皮和香酥鸡夹心为特色,两种小吃融为一体,口味甚佳,代餐的效果也很明显。麦多和馅饼是过去大名鼎鼎的麦多馅饼的升级品牌,照烧鸡腿、黑椒牛肉这些熟悉的名字与馅饼结合,是米饭和面条的一个理想替代品。而一哥卷饼和鲜粮卷饼王这样的卷饼品牌就更不必多言,口味好、创新多,天然适合外带和外卖。

另外值得一提的是华荣西饼。虽然它的外卖单做的并不好,这一部分原因与它的产品特性有关,它的“外带”比例很高,但“外卖”比例并不高。而且华荣西饼聚焦于潮汕,目前以直营为主,在疫情过后它逆势在门店数上新增46家,由此可见即使不靠外卖,华荣西饼依然可以活得很滋润。

再说品牌运营的稳定性。它一个显而易见的指标是外卖运营,外卖运营的稳定性最核心的指标是“单店销量波动值”。“销量波动”追求的并不是快速持续增长,而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里,单店销量波动的比例控制:第一,波动值上下10%以内。第二,销量不能持续为负。

从上面的图表中可以清楚的看出,外卖销量高的品牌的波动值很大,说明它们还在不断调整外卖运营策略,寻求更好的破局之道。而尾部品牌的波动值也很大,但单量很小,说明他们是靠天吃饭,对外卖没有刻意经营。

 

加盟评论总结

对饼类这个品类,加盟评论总体持乐观态度:

第一,饼类创业是典型的小本创业。5-15万的投资额是这类创业者的预期。所以,对于品牌方来说,如何降低加盟商门槛,是它该考虑的第一要务,而不是品牌形象或加盟费收入。

第二,主打“低价”+“外带”+“口感”的烧饼品牌以小门脸、投资少,价格低、味道好,在交通便利的地段虏获了大量匆忙的“代餐”消费者,同时也受到了加盟商的喜欢。良记卷饼、卢记烧饼、土家酱香饼,甚至只做纯烧饼的黄桥烧饼都是这个类型里的典型企业。

第三,讲逼格、牺牲了性价比的品牌,正在被加盟商慢慢冷落。这里比较典型的就是“鲜粮卷饼王”和“粮全其美手抓饼”。最值得一提的是粮全其美手抓饼,这个明星周杰伦加持的网红手抓饼在低价面前也失去了竞争力。

第四,创新玩法的品牌并不一定会受到加盟商的持续青睐。耍饼就是其中的代表品牌。这是一个把西式面包和中式糕饼混合在一起,再加上茶饮的高逼格品牌。主要开在商场、商业街、高端写字楼区和旅游景点。目前来看它的玩法在加盟商那里没收到理想的效果。

第五,卷饼这个品类还处于上升期。在TOP10的品牌里,卷饼品牌就占了三个,而且从数据来看,卷饼品类的上升势头还很明显。但值得注意的是,似乎更亲民、更下沉、聚焦小档口店的低投入品牌似乎更受加盟商欢迎。

第六,本榜单选取的仅仅是行业门店数Top10的品牌,榜单也仅仅是为了研究行业和领先品牌的现状和问题。这并不意味着没有进入Top10的品牌就不优秀,就不值得加盟。相反,一个好的品牌最赚钱的模型往往是在20家门店左右的时候形成的,在那个时候进入往往能获得更高的收益和更大的前景,但考察的时候需要慎之又慎。(文/周氓,加盟评论分析师)

本文涉及品牌:

土家酱香饼

鲜粮卷饼王

良记卷饼

粮全其美手抓饼

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本文涉及行业:

粥饼

小吃

中式快餐

餐饮

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